S obzirom na to da i kulinarski stručnjaci kažu da prva palačinka rijetko uspije, kako bi onda amateri mogli da izbjegnu ovaj problem? Naravno, najlakše je pomiriti se s činjenicom da će prva jednostavno biti zgužvana i pojedena usput dok se peku ostale. S druge strane, postoji i nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to ni ne dogodi.

Kuvarica Henrijeta Inman iz Londona, specijalizovana za poslastice, kaže da nije upoznata s fizikom koja objašnjava čitav proces, ali zna da je tajna u dobro umiješanoj smjesi, tiganju koji se navikao na tu smjesu i dobrom zagrijevanju.

"Smjesu ne treba predugo miješati, ali svi sastojci moraju biti sjedinjeni. Uvijek koristite isti tiganj za pečenje palačinki, dobro ga zagrijte i počnite", rekla je Henrijeta Inman za Gardijan.

Ugostitelj i kritičar Bil Grejndžer kaže da tijesto za palačinke ne treba previše miješati.

"Ako i ostane koja grudvica brašna u smjesi, ne paničite, to je dobar znak. Palačinka će biti nježnija, neće biti gumena", objašnjava on.

Savjetuje i da smjesa odstoji neko vrijeme prije pečenja. "Pustite neka stoji dvadesetak minuta, da se gluten opusti. Što duže miješate smjesu, to duže treba da odstoji."

Naravno, veliku ulogu igra i tiganj.

"Stavite tiganj na umjereno jaku vatru da se zagrije prije nego što dodate masnoću. Neka se tiganj dobro i ravnomjerno zagrije. Zamastite cijelu površinu puterom, a onda višak uklonite kuhinjskom salvetom, ali ne previše. Masnoće mora biti. U restoranima se tiganji toliko mnogo koriste da su uvijek dobro namašćeni, a to kod kuće često nije slučaj", kaže Grejndžer.

Pečenje palačinki je na kraju, kao i sve drugo, vještina koju treba vježbati.

"Stvar je prakse i nekoliko propalih pokušaja. To se događa svima i zove se iskustvo", napominje Henrijeta Inman.