Nutricionisti upozoravaju: Ove namirnice je opasno podgrijavati
ilustracija

Nutricionisti upozoravaju: Ove namirnice je opasno podgrijavati

Nikad ne podgrijavajte jela koja sadrže šargarepu, španać, celer, cveklu i repu jer ponovnim zagrijavanjem tih namirnica mogu nastati kancerogeni spojevi, kaže mag. nutricionizma Anamarija Švagelj iz Hrvatskog akademskog centra primijenjenog nutricionizma.

Budući da većina variva sadrži neke od ovih namirnica, najbolje bi bilo izvaditi ih i podgrijavati samo tečnost. Ako to nije moguće, u potpunosti treba izbjegavati zagrijavanje, dodaje. U rizičnu grupu namirnica spadaju i gljive s kojima treba biti na posebnom oprezu prilikom podgrijavanja i skladištenja. U toj su grupi i krompir te spanać kao najopasnija namirnica od navedenih.

- Gljive su vrlo osjetljiva namirnica i njihovi proteini se lako uništavaju, posebno pod uticajem enzima i mikroorganizama. Ako se gljive ne očiste dobro te nakon termičke obrade vrlo brzo ne stave u hladnjak, mogu se pokvariti, zbog čega nije preporučljivo njihovo podgrijavanje. Ako su pri pripremi jela korištene svježe i dobro očišćene gljive, koje su nakon pripreme bile u hladnjaku ne više od 24 sata, mogu se podgrijati na temperaturi od oko 70°C.

Podgrijavanjem krompira pak dolazi do rekristalizacije skrobnih zrnaca, zbog čega ona postaju teže probavljiva i često, kod osjetljivijih ljudi, mogu prouzrokovati osjećaj težine u želucu.

Spanać je od spomenutog povrća najosjetljiviji jer sadrži nitrate koji podgrijavanjem mogu prijeći u nitrozamine, koji su kancerogeni spojevi, stoga se  ne preporučuje jesti nakon podgrijavanja - upozorava.

Food Standard Agency, nadležno tijelo za sigurnost hrane u Velikoj Britaniji, posebno ističe rižu koja može biti iznuzetno opasna za naknadnu konzumaciju.

- Prema preporukama FSA, treba izbjegavati podgrijavanje riže. Sirova riža može sadržati spore bakterija koje mogu izazvati trovanje. Spore mogu opstati i nakon kuvanja, pretvoriti se u bakterije te, ako rižu ostavimo na sobnoj temperaturi, razmnožiti do te mjere da proizvode otrove koji uzrokuju povraćanje i proliv, a podgrijavanjem se ne mogu ukloniti. Pripremate li rižu unaprijed, preporučuje se da je hladite najviše sat vremena od završetka pripreme i čuvate u hladnjaku najviše jedan dan prije podgrijavanja - kaže. 

No postoji hrana koja se može podgrijati najviše dva do tri puta, i to u toploj kipućoj vodi koja će spriječiti negativne posljedice.

- Podgrijavanje hrane bogate proteinima (meso, riba) nakon 2-3 dana može promijeniti strukturu proteina, a to utiče na njihovu probavljivost i može izazvati probavne tegobe. Takvu hranu treba zagrijati u toploj vodi na nižim temperaturama kako bi se ublažile ove promjene - tvrdi Švagelj.

Izvor:24sata.hr

Komentari

Komentara: (0)

Novi komentar

Komentari objavljeni na portalu Kodex.me ne odražavaju stav uredništva, kao ni korisnika portala. Stavovi objavljeni u tekstovima pojedinih autora takođe nisu nužno ni stavovi redakcije, tako da ne snosimo odgovornost za štetu nastalu drugom korisniku ili trećoj osobi zbog kršenja ovih Uslova i pravila komentarisanja.

Zabranjeni su: govor mržnje, uvrede na nacionalnoj, rasnoj ili polnoj osnovi i psovke, direktne prijetnje drugim korisnicima, autorima čanka i/ili članovima redakcije, postavljanje sadržaja i linkova pornografskog, uvredljivog sadržaja, oglašavanje i postavljanje linkova čija svrha nije davanje dodatanih informacija vezanih za članak.

Takvi komentari će biti izbrisani čim budu primijećeni.