Ipak, trebalo bi da vodite računa o tome da se njegovim podgrijevanjem oslobađaju neke štetne materije.

Spanać spada u grupu lisnatog povrća koje sadrži relativno visok procenat nitrata, koje resorbuje iz zemlje preko korijena.

"Pošto spanać odstoji, a naročito ako je posrijedi termički obrađena namirnica, količina nitrata se povećava, a oni se u kuvanom spanaću procesom vrenja čak pretvaraju u nitrite. Oni su opasni jer se u organizmu spajaju s aminima i stvaraju visoko kancerogene materije koje nazivamo nitrozoaminima", objasnila je nutricionistkinja i naučnica Dagmar fon Kram.

"Ukoliko samo nakratko podgrijejete spanać neposredno prije jela, ne morate da brinete", rekla je fon Kram, upozorivši da se to ne odnosi na sasvim malu djecu, kod koje u najekstremnijem slučaju posljedica može doći do gušenja.

"Ostaci kuvanog spanaća ne smiju se čuvati na sobnoj temperaturi. Odmah ih treba staviti u frižider ili zamrzivač. Neposredno prije konzumiranja samo ih nakratko podgrijte. Zapravo je najbolje pripremiti samo onoliko spanaća koliko se može pojesti za jedan obrok", dodaja je ona.

Spanać se može jesti sirov, kao salata. Bogat je vitaminom A, C i beta-karotenom i folnom kiselinom. Ovo povrće dugo se smatralo najboljim izvorom minerala gvožđa, što je netačno jer ga u njemu i nema u velikim količinama. Takođe, ta vrsta gvožđa, a još je nazivamo neheminskim gvožđem (za razliku od heminskog kojeg ima u hemoglobinu), oblik je koji se slabo i sporo upija u crijevima. Dakle, ne bi trebalo očekivati veću korist u liječenju anemija.